重(zhòng)庆(qìng)小面是碱水面吗(ma)

　　是的，重庆小面(miàn)是(shì)碱水面的。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面很多人都爱吃(chī)，是(shì)重(zhòng)庆非(fēi)常常见的(de)美食(shí)哦，那么重庆小面是(shì)什么面条?重庆小(xiǎo)面(miàn)是汤面(miàn)还是拌面?

　　重庆小面是麻辣(là)口味的，喜(xǐ)欢吃辣(là)的朋友(yǒu)一定要(yào)去(qù)试试，它(tā)的(de)面条非常的有(yǒu)嚼劲(jìn)，和普通的不(bù)一样，那(nà)么重庆小面是什么面条?重(zhòng)庆小面是汤面还(hái)是(shì)拌面?

　　重庆小面是什么面条(tiáo)

　　重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种(zhǒng)，一是(shì)含(hán)大量水分的新(xīn)鲜面条，重庆人称其(qí)为“水面(miàn)”;另一种面(miàn)条叫做“干(gàn)面(miàn)”，是经过晾干脱(tuō)水(shuǐ)，便于保存，较适(shì)合在家(jiā)中(zhōng)自己来做(zuò)小(xiǎo)面。

　　重庆小面 是(shì)重(zhòng)庆四大特色之一;归属于重(zhòng)庆面的一类。是(shì)一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝(yú)菜。重庆小(xiǎo)面(miàn)是重庆面中最简单的一种。

　　重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是指麻辣素(sù)面，分汤面和(hé)干(gàn)溜两种类型，麻辣味型(xíng)。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面(miàn)食，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变化，在面店，可以要求(qiú)店(diàn)家制作个人(rén)定制口味，如(rú)要(yào)求店(diàn)家"干熘(liū)"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加(jiā)青"(多加(jiā)蔬(shū)菜)、"重(zhòng)辣(là)"(多加油辣(là)子)等等(děng)。

　　佐料是(shì)小(xiǎo)面(miàn)的(de)灵魂。一碗面条全凭调(diào)料提味(wèi)儿。先调好调料(liào)，再放入煮好(hǎo)面条。麻辣味调和(hé)不刺激，面条劲道(dào)顺(shùn)滑，汤(tāng)料(liào)香(xiāng)气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面是作为南(nán)方人的重庆市民普遍接(jiē)受的传统面食(shí)，因(yīn)其独(dú)特(tè)口感，以辣闻明，近(jìn)年来全国知名。

　　重庆小面(miàn)做法和配(pèi)方(fāng)

　　主料：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把(bǎ)、 姜末适(shì)量(liàng)、 葱花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生油2勺 、花椒(jiāo)粉(fěn)1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好(hǎo)洗净备用，热锅凉油把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜(cài)切末、葱切(qiè)成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花(huā)椒粉、熟花生油混(hùn)合在(zài)一(yī)起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜(suàn)末(mò)、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开水下入面条(tiáo)，用筷子挑开(kāi)防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分熟时(shí)加入空心菜一块煮，面条(tiáo)煮熟为(wèi)止

　　7.在大(dà)碗里舀两大勺汤，盛入(rù)面条空心(xīn)菜，浇上料汁和(hé)芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的(de)小面(miàn)就完成(chéng)。

重庆小面调料哪个牌子正宗(zōng)一些呢(ne)

　　桥头牌重庆小面调(diào)料好吃，味放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受道麻辣(là)鲜香，适合口味较重(zhòng)的(de)人群。

　　桥头(tóu)牌(pái)重(zhòng)庆小面(miàn)调料的用法是：先在锅里烧开水，把菠菜烫(tàng)熟捞出，再放入面条，等面条熟透后，将(jiāng)重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面调料开袋倒入(rù)碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将煮好(hǎo)的面捞(lāo)入碗中，再放上烫好的菠菜、花(huā)生米、榨(zhà)菜，最后(hòu)撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面，属(shǔ)于川(chuān)菜(cài)面食，是重庆四大特(tè)色之一。

　　重庆(qìng)小面(miàn)发源于重庆主城区，是重(zhòng)庆的主食之(zhī)一，尤其是早餐较常见(jiàn)。

重庆小面调(diào)料用哪个牌(pái)子好

　　重庆的品牌来自西(xī)方的面条是(shì)正(zhèng)宗和(hé)美味的。

　　重庆(qìng)小面是重庆四大特(tè)色之一；属(shǔ)于重庆(qìng)面的范畴。

　　是一种起源于重(zhòng)庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是最简单(dān)的(de)重庆面(miàn)。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是指麻辣素(sù)面，分为汤面和(hé)挂(guà)面(miàn)两种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包(bāo)括重(zhòng)庆面和(hé)肉末面，如牛(niú)肉(ròu)、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆(qìng)面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以(yǐ)请(qǐng)店家做(zuò)个(gè)人定制口味，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛(sài)丽是(shì)小米的灵(líng)魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮好(hǎo)的面条。

　　辣味温和不刺激，面(miàn)条劲道爽滑，汤(tāng)汁香浓，味道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主(zhǔ)料(liào)是鲜(xiān)面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配(pèi)料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水(shuǐ)往往(wǎng)是(shì)酸的。

　　以前(qián)保存条(tiáo)件有(yǒu)限，所以在水面(miàn)加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的水面配以小面调(diào)料，形(xíng)成独特的(de)味道。

　　有(yǒu)三(sān)种主要的(de)脸型。

　　直(zhí)径(jìng)约2mm、横截面为正方形或圆(yuán)形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜(cài)叶(yè)，重(zhòng)庆人(rén)称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在(zài)9mm左右(yòu)的(de)归(guī)类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都(dōu)有这三种面供顾客(kè)选择，默认是细面(miàn)。

　　主要调(diào)料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适。

　　酱油(yóu)发酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深(shēn)度(dù)提(tí)取影响汤色(sè)。

　　只(zhǐ)有(yǒu)酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产(chǎn)的黄花源(yuán)酱油，颜色和(hé)味道(dào)都是最(zuì)纯正的。

　　2:味精和鸡(jī)精(jīng)都加(jiā)，或者选其一。

　　传统的方法(fǎ)是(shì)当地的粉状咸(xián)味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒(jiāo)海椒；辣(là)椒是(shì)面条的灵魂之魂，选材(cái)制作工艺(yì)精湛。

　　请参(cān)考(kǎo)相(xiāng)关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重(zhòng)庆大概是(shì)唯(wéi)一能吃到麻(má)的地方了。

　　所(suǒ)以花(huā)椒不(bù)能马虎。

　　最(zuì)好(hǎo)用毛文(wén)的(de)，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以用(yòng)新(xīn)花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板油(yóu)同煮，加入汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代(dài)替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放(fàng)在盘子(zi)里闻(wén)闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最重要的是，有(yǒu)了(le)它，面条滑嫩可(kě)口(kǒu)。

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