家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个(gè)问题(tí)我们(men)先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有(yǒu)塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以(yǐ)大大(dà)节(jié)省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直(zhí)接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食(shí)材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在(zài)即合理，根据自己的(de)真实需(xū)求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任(rèn)何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保(bǎ浆水是热性还是凉浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗性的 浆水可以当水喝吗o)养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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