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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于(yú)描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的(de)大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲(qū)米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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