螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些homework可数还是不可数名词，homework可数吗？housework 呢，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道(homework可数还是不可数名词，homework可数吗？housework 呢dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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