淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放(fàng)多的(de)原因吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉水广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良会变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不(bù)容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液的(de)比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的(de)时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用的话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感(gǎn)广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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