一年之计在(zài)于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(项数怎么求公式，等差数列的项数怎么求jiāng)米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗(kàng)菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán项数怎么求公式，等差数列的项数怎么求)和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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