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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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