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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下(xià)的i腊肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉(ròu)外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加(jiā)工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广(guǎnig)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是(shì)不(bù)会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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