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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于阳光照射(shè)下(xià)的腊(là)肉简单(dān)到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫(zǐ)外(wài)线对(duì)食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人(rén)体健康有(yǒu)必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提(tí全的偏旁还有什么字，全的偏旁还有什么字再组词)取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲(qū)红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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