淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)本(běn)来想(xiǎng)要用(yòng)淀(diàn)粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调(diào)稀了这是水(shuǐ)放多(duō)的原因吗(ma)，为(wèi)什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可(kě)以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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