重庆(qìng)小面是碱水面吗

　　是的，重(zhòng)庆小面是(shì)碱水(shuǐ)面的。

　　重庆小面很多人(rén)都(dōu)爱吃，是重庆(qìng)非(fēi)常(cháng)常见(jiàn)的(de)美食哦(ó)，那么(me)重庆小面是什么面条?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试试，它的面(miàn)条(tiáo)非(fēi)常的(de)有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小(xiǎo)面是什么面条?重庆小面(miàn)是汤面还是拌(bàn)面?

　　重(zhòng)庆小面是(shì)什(shén)么(me)面条

　　重(zhòng)庆小面全部使用碱水面，碱(jiǎn)水面(miàn)有(yǒu)两种，一是含大(dà)量水分的新鲜面条，重庆人(rén)称其(qí)为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存(cún)，较(jiào)适合(hé)在家中自己来做小面(miàn)。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面 是重(zhòng)庆四大特色之一(yī);归属于重庆面(miàn)的(de)一类。是一(yī)款发源于(yú)重(zhòng)庆的一种特色(sè)传统小吃(chī)，属于(yú)渝菜(cài)。重庆小面(miàn)是重庆面中最简单的一种。

　　重庆(qìng)小面是汤面还是(shì)拌面

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分汤面和干(gàn)溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重(zhòng)庆小面和有(yǒu)臊(sāo)子的面(miàn)食(shí)，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱(jiàng)面(miàn)、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变化，在面店(diàn)，可以要(yào)求店(diàn)家(jiā)制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重(zhòng)辣(là)"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小(xiǎo)面的(de)灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条全凭调料提(tí)味儿(ér)。先调好调料(liào)，再放入煮(zhǔ)好面条。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲道顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面(miàn)是作为南方人的(de)重(zhòng)庆市民普遍接(jiē)受(shòu)的传统面食，因其独特(tè)口感，以辣闻明(míng)，近年来(lái)全国知名。

　　重庆小面做(zuò)法和配方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花46oz爆米花多大万达影城 爆米花会吃胖吗(huā)适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油2勺 、熟花生油(yóu)2勺 、花(huā)椒(jiāo)粉1勺、蒜(suàn)末适(shì)量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜择(zé)好(hǎo)洗净备用，热(rè)锅凉油把花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜切末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花椒粉、熟(shú)花生油(yóu)混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调(diào)匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加(jiā)入空心菜一块(kuài)煮，面条(tiáo)煮熟为(wèi)止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛(shèng)入面(miàn)条空(kōng)心菜，浇上料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣(là)鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆小面(miàn)调(diào)料(liào)哪(nǎ)个牌(pái)子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆小面调料好(hǎo)吃，味道(dào)麻(má)辣鲜(xiān)香，适合口味较重的人群(qún)。

　　桥(qiáo)头牌重庆小(xiǎo)面调料的用法(fǎ)是：先在锅里烧(shāo)开(kāi)水，把菠菜(cài)烫熟捞出，再放入面条(tiáo)，等面(miàn)条熟透后，将重庆小面调料开袋(dài)倒入碗中，冲入适量开(kāi)水，接(jiē)着将煮好的面捞(lāo)入碗中，再放上(shàng)烫好的菠菜(cài)、花生(shēng)米、榨菜，最(zuì)后撒(sā)上(shàng)小葱(cōng)末即(jí)可。

　　重庆(qìng)小面，属于川菜面食(shí)，是重庆(qìng)四(sì)大特色之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源(yuán)于重庆主城区，是重庆的主食之一，尤(yóu)其是早餐较常见。

重庆(qìng)小面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重(zhòng)庆(qìng)四大特色(sè)之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源(yuán)于重庆(qìng)的(de)特色传统(tǒng)小吃，属于(yú)重庆菜。

　　重庆面是最(zuì)简单的(de)重庆(qìng)面(miàn)。

　　重(zhòng)庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分为汤面和挂(guà)面两种，麻辣型。

　　重庆面还包(bāo)括重庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品(pǐn)种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略(lüè)硬(yìng))、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌好调料，再加入(rù)煮(zhǔ)好的面条。

　　辣味温和(hé)不刺(cì)激，面条劲道(dào)爽(shuǎng)滑，汤(tāng)汁(zhī)香(xiāng)浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是鲜面(miàn)条，用小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人(rén)称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀(diàn)粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往(wǎng)是酸(suān)的。

　　以前(qián)保存条件有限，所以(yǐ)在水面(miàn)加入食用(yòng)碱，防止(zhǐ)其过(guò)快发酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配(pèi)以小(xiǎo)面调料(liào)，形成独特的(de)味道。

　　有(yǒu)三种主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正方形(xíng)或圆(yuán)形的面称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都(dōu)有这三种面供顾客(kè)选择，默认是细面。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不(bù)合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡淡的(de)香味和颜色。

　　色素深度(dù)提取(qǔ)影(yǐng)响(xiǎng)汤(tāng)色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生(shēng)产的黄(huáng)花源酱油(yóu)，颜色和味道都(dōu)是(shì)最(zuì)纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或(huò)者选其一。

　　传统(tǒng)的方(fāng)法(fǎ)是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒；辣(là)椒是面(miàn)条的(de)灵(líng)魂之(zhī)魂，选材制作工艺精(jīng)湛。

　　请参(cān)考相(xiāng)关条目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒(jiāo)的香气。

　　四川和重庆大概(gài)是唯(wéi)一能吃到麻的(de)地(dì)方了。

　　所以花椒不能马虎(hǔ)。

　　最好用毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用(yòng)新花椒(jiāo)做的花椒(jiāo)油(yóu)，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不(bù)喜欢猪油的朋友(yǒu)可(kě)以用植物油(yóu)、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘子里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的(de)是，有了它，面条滑(huá)嫩可(kě)口。

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