螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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