家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优(yōu)缺(quē)点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我们(men)先来了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过(guò)成(chéng)铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃(rán)料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎ部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些n)：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些主要(yào)的，任何(hé)东西(xī)都该(gāi)发挥它的(de)本质用(yòng)途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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