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银(yín)耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大(dà)而(ér)松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而(ér)不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家在挑选银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食(shí)用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工(gōng)的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物(wù)质的话(huà)，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程(chéng)中已经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可(kě)食用期限都(dōu)会比包装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期(qī)的(de)银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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