螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fě六朝是指哪六朝n)的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅六朝是指哪六朝拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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