一年之计在于春(chūn)，健康也是(shì)如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的(de)矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养(yǎng)学(xué)研究(jiū)也发(fā)现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的切(qiè)葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的(de)量(liàng)一(yī)定不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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