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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪(fáng)和(hé)蛋(dàn)白质会(huì)发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。