一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量(liàng)也较多。本初是谁

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的(de)抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟(shú)时加盐(yán)出(chū)锅。

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