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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传(chuán)热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一(yī)般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个(gè)问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以大(dà)大节省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递(dì)给食(shí)材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质(zhì)用(yòng)途(tú)，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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