螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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