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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉(fěn)更加不(bù)容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)相对评价和绝对评价区别举例，相对评价和绝对评价区别举例现代教育技术而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜相对评价和绝对评价区别举例，相对评价和绝对评价区别举例现代教育技术(liū)的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可(kě)以(yǐ)在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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