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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是(shì)达(dá)不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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