螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的(de布洛芬一天最多吃几次，布洛芬一天最大剂量是多少)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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