螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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