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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味(吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(d吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思uàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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