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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食(shí)物(wù)中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工(gōng)职(zhí)业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国(guó)传(chuán)统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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